遵義羊肉粉怎么做?遵義羊肉粉商業(yè)配方工藝,遵義羊肉粉制作技巧,遵義羊肉粉做法

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配方：羊骨7500克，帶皮羊肉10千克，清水25千克，姜塊250克，拍松，千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，干的貴州米粉適量，蔥花、蒜苗、香菜末適量，羊湯適，花椒面、油辣椒根據(jù)食客口味適量搭配。

工藝流程：羊骨和羊肉用清水沖漂去血水。大不銹鋼桶中倒入清水，下入羊骨和羊肉。大火燒開，撇凈浮沫，下入姜塊和香料。大火燒開，改小火加熱約1小時(shí)，至羊肉九成熟，取出羊肉切成薄片。湯內(nèi)加入味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)小火熬制約2小時(shí)。過(guò)濾料渣，得到清澈的羊湯。根據(jù)口味加入鹽、雞粉和少許白糖調(diào)整。干的貴州米粉用水浸泡回軟。放入沸水中小火燙至成熟。撈出放入大碗內(nèi)，放入羊肉片。撒入蔥花、蒜苗、香菜末。澆入羊湯。搭配花椒面、油辣椒一起上桌。

注意事項(xiàng)：羊肉和羊骨要沖漂干凈，去除血水，以免影響湯色和口感。熬湯時(shí)要保持小火，使羊肉的鮮味充分釋放到湯中。米粉要浸泡回軟，以免燙制時(shí)夾生。燙制米粉時(shí)要保持小火，以免米粉煮爛。

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