糖酥餅怎么做?糖酥餅商業(yè)配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法

 

配方：面粉500克，面欣酥A5克，酵母5克，溫水300克，白糖10克，油酥適量，糖餡適量，芝麻適量。

工藝流程：將面欣酥A與面粉干拌均勻，酵母用少許溫水溶解后加入面粉中拌勻，再將溶解了白糖的溫水倒入混合好的面粉中，攪成面絮，揉成光滑的面團(tuán)，不用醒發(fā)。面粉加油調(diào)成油酥備用。將面團(tuán)直接搟成大薄片。將油酥均勻涂抹在大面片上。從一側(cè)將面片卷起來(lái)，切分成小段，再把兩邊封一下口。將小段團(tuán)圓，按壓一下，搟成邊緣薄中間厚的餅，包入糖餡，按照自己的手法包嚴(yán)，在兩面搟一下，搟成餅，中間抹一點(diǎn)水，撒一點(diǎn)芝麻，用手按一按，防止芝麻脫落。蓋上醒發(fā)十分鐘，鍋中預(yù)熱刷油，放上餅表面刷油，蓋上蓋子烙一分鐘，翻個(gè)面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：酵母要用溫水溶解，水溫不宜過(guò)高，以免殺死酵母。搟制面片時(shí)要盡量均勻，這樣烙出的餅才會(huì)厚薄一致。包糖餡時(shí)要包嚴(yán)，防止糖餡漏出。烙制時(shí)火候要適中，避免火大導(dǎo)致外焦里生。

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