湖南米粉怎么做?湖南米粉商業(yè)配方工藝,湖南米粉制作技巧,湖南米粉做法

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配方：大米粉、筋力源D。

工藝流程：大米先清理，再浸泡發(fā)酵，之后水洗、磨漿、蒸片、擠絲、蒸粉，最后水洗冷卻得到成品。大米浸泡后磨粉，接著過(guò)60目篩子，把大米粉、筋力源D和水按比例混料，用螺桿自熟擠壓機(jī)自熟擠絲，按一定長(zhǎng)度用滾刀切斷并風(fēng)冷，在室溫密閉靜置5到12小時(shí)進(jìn)行凝膠化（夏天時(shí)間長(zhǎng)些，冬天時(shí)間短些），將凝膠化米粉在水中搓散，然后在90到95℃的水中煮15分鐘。大米洗米浸泡后磨漿（粉碎），混合后自熟擠絲、切斷、凝膠化，再?gòu)?fù)蒸、烘干、煮時(shí)加入適量的黑木耳（切絲約10克）、酸豆角（約10克）、酸筍（約15-20克）、炸腐片（約8克），客人指定加辣的放入辣椒醬，上桌撒上香菜蔥花與炸花生（約20克）或脆黃豆。

注意事項(xiàng)：生產(chǎn)米粉要選用高精度的大米，盡量減少大米中的纖維和灰分，煮粉時(shí)，要根據(jù)粉的質(zhì)量和浸泡時(shí)間來(lái)調(diào)整煮粉時(shí)間，確保米粉口感最佳。

配菜和調(diào)料可以根據(jù)顧客口味和當(dāng)?shù)亓?xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

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