燙面油酥餅怎么做?燙面油酥餅商業(yè)配方工藝,燙面油酥餅制作技巧,燙面油酥餅做法

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配方：面粉300克、鹽3克、開水200克，食用油30克；面粉20克、食用油25克、面欣酥A3克.

工藝：1.盆里加入300克面粉，3克鹽、面欣酥A3克，倒入燒熱的開水，邊倒開水別攪拌，攪拌成大面絮。2.攪拌好的大面絮里加入30克食用油3.揉成面團(tuán)，放盆里醒十分鐘。4.碗里加入20克白面。5.把25克油燒熱，倒入面粉里做成油酥。6.醒好的面放案板上揉光滑，蓋上保鮮膜醒十分鐘7.把醒好的面團(tuán)搓條。下成三個(gè)大小一樣的劑子8.把劑子搟成薄片，上面抹上油酥9.用刮板把面胚分成8份10.從一頭開始，一片一片折疊11.最后把面團(tuán)封好口，把面團(tuán)翻個(gè)面，把面團(tuán)稍加整理就可以了12.把面胚搟成圓形大薄餅13.鍋里倒油，油燒熱后，把餅放進(jìn)來，小火煎制兩面金黃，所有的餅都做完14.把做好的餅切塊裝到盤子上。

注意事項(xiàng)：和面后需充分揉勻，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘以上，讓面團(tuán)松弛更易操作。油酥過稀會(huì)漏餡，過稠則影響分層效果。收口捏緊朝下放置，避免漏酥。鍋溫控制在160-180℃，先烙收口面定型，再翻面烙至金黃。全程中小火，勤翻面防焦糊，可蓋鍋蓋燜1分鐘助內(nèi)部熟透。

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