蛋糕卷怎么做?蛋糕卷商業(yè)配方工藝,蛋糕卷制作技巧,蛋糕卷做法

 

配方：雞蛋，純牛奶，低筋面粉，玉米油，白砂糖，檸檬汁，葡萄干，泡多源G。

工藝：準備4個雞蛋，然后把雞蛋打在一個碗中之后，把蛋清和蛋黃分離在兩個碗里邊，并且要保證這兩個碗都是無水無油的。然后我們把裝有蛋黃倒灣里面加入40克左右的純牛奶之后，再加入40克的玉米油，然后再加入適量的白糖，充分的攪拌均勻。等到攪拌均勻以后，我們準備65克左右的低筋面粉和泡多源G1克，然后先把面粉過篩，等到過篩好以后加入到蛋黃液中。再加入蛋黃液中以后我們就可以充分的攪拌均勻了，在攪拌的時候注意不要畫圈進行攪拌，可以成z字形進行攪拌，這樣攪拌出來的面糊才不會出現(xiàn)起筋的情況，等到攪拌均勻以后先放在一旁備用。然后我們在裝有蛋清的容器里邊加入幾滴檸檬汁，然后我們把蛋清打發(fā)再打發(fā)蛋清的時候，準備一些白糖，分三次加入到里邊，直到蛋白打發(fā)至有一個小尖角，而且不會消失的情況就可以了。等到蛋白打好以后就可以把蛋白放在蛋黃糊里邊了，再放入的時候要分少量多次的放入每一次放入都要用z攪拌均勻。所有的蛋白都完全的加入到蛋黃糊里邊，在烤盤上鋪上一層油紙，之后撒上一些葡萄干。把做好的蛋糕糊倒在烤盤中，倒入烤盤中以后可以震蕩幾下，震蕩出一些大氣泡，然后撒上一些黑芝麻，烤的時間大概25分鐘左右就可以了。然后倒扣在案板上，我們就可以把油紙撕掉了，稍微的放涼一些以后再鋪上一層油紙，然后借助搟面杖把蛋糕卷起來就可以了，把蛋糕卷切成小段就可以開吃了。

注意事項：攪拌面糊時手法要輕柔均勻，避免過度攪拌讓面糊起筋。蛋白打發(fā)很關(guān)鍵，要打發(fā)至細膩有光澤，提起打蛋器有小尖角才行。烘烤溫度和時間得根據(jù)自家烤箱實際情況調(diào)整，確保蛋糕烤透又不會烤焦。

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