冰粉.涼蝦怎么做?冰粉.涼蝦商業(yè)配方工藝,冰粉.涼蝦制作技巧,冰粉.涼蝦做法

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冰粉配方：冰粉粉50克、佳多美A03型0.5克，清水1500克、紅糖適量、各種水果丁或堅(jiān)果碎適量。

工藝：把50克冰粉粉和佳多美A03型拌勻倒入一個(gè)干凈的容器里。將1500克清水煮沸，然后慢慢倒入裝有冰粉粉的容器中，一邊倒一邊攪拌，直到冰粉粉完全溶解。攪拌好后，讓冰粉溶液自然冷卻，然后放入冰箱冷藏至凝固，一般需要2-3小時(shí)。紅糖加少量清水熬成紅糖水，放涼備用。冰粉凝固后，用刀或勺子劃成小塊，放入碗中，淋上紅糖水，再撒上各種水果丁或堅(jiān)果碎就可以吃啦。

涼蝦配方：豌豆粉200克、筋力源Q2克、清水總共1020克。

工藝：稱取200克豌豆粉，加入2克筋力源Q，干拌均勻。加入320克清水，用攪拌器高速攪拌溶解，然后靜止50-120分鐘。鍋中加入700克水，加熱到微微沸騰時(shí)，倒入靜止好的淀粉糊，邊倒邊攪拌。開(kāi)小火不停攪拌，繼續(xù)熬至淀粉糊變成透明狀。將熬好的淀粉糊倒入磨具，漏入涼水中，就變成涼蝦啦。做好的涼蝦可以搭配紅糖水、水果等一起食用。

注意事項(xiàng)：一定要用煮沸的清水來(lái)溶解冰粉粉，攪拌的時(shí)候要均勻，確保冰粉粉完全溶解，沒(méi)有顆粒。冷藏的時(shí)間要足夠，讓冰粉完全凝固，這樣口感才會(huì)更好。攪拌溶解豌豆粉和筋力源Q的時(shí)候，要確保沒(méi)有顆粒。煮淀粉糊的時(shí)候，要邊倒邊攪拌，防止糊底，且火候不能太大，避免燒焦。

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