鮮蓮子爽糕怎么做?鮮蓮子爽糕商業配方工藝,鮮蓮子爽糕制作技巧,鮮蓮子爽糕做法

配方：鮮蓮子500克，馬蹄粉250克，清水總共1600克，砂糖300克，筋力源Q2克。

工藝流程：把500克鮮蓮子去殼去芯，然后仔細清洗干凈，確保沒有殘留的殼和芯影響口感。將處理好的鮮蓮子放入鍋中，加入適量的清水，煮15分鐘左右，直到蓮子變得軟身。煮好后，倒出瀝干水分，放在一旁備用。取250克馬蹄粉和筋力源Q2克，加入600克清水，用攪拌器或者手動攪拌，直到攪拌成無顆粒的粉水。這一步很關鍵，要確保沒有顆粒，否則會影響糕點的口感。在另一個鍋中，加入1000克清水和300克砂糖，煮沸。然后，一邊攪拌之前調好的馬蹄粉漿，一邊慢慢把煮沸的糖水倒入，直到攪成略稠的生熟馬蹄粉漿。這個過程要慢慢進行，確保糖水和粉漿充分混合。把煮好的鮮蓮子倒入生熟馬蹄粉漿中，用攪拌器或者手動攪拌均勻，讓鮮蓮子充分分布在粉漿中。取一個糕盤，里面可以涂一點點油，然后把混合好的鮮蓮子馬蹄粉漿倒入糕盤中，抹平表面。接著，把糕盤放入鍋中，隔水大火蒸20分鐘。蒸好后，取出放涼。等鮮蓮子爽糕完全涼透后，就可以用刀切成塊，然后享用啦！

注意事項：鮮蓮子去殼去芯時要小心，確保完全去除，否則會影響口感。攪拌馬蹄粉漿時要確保沒有顆粒，否則蒸出來的糕點會有疙瘩，影響口感。蒸的時候要用大火，確保糕點能快速蒸熟。蒸好后一定要等糕點完全涼透再切塊，否則容易切碎或者變形。

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