炸小吃怎么做?炸小吃商業(yè)配方工藝,炸小吃制作技巧,炸小吃做法

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沙琪瑪配方：高筋面粉300克，面欣酥G3克、雞蛋4個(gè)、葡萄干60克、芝麻25克、色拉油適量、白砂糖130克、麥芽糖130克、水60克。

工藝：高筋粉過篩，與面欣酥G干拌均勻，加入雞蛋用手?jǐn)嚢瑁偃喑蓤F(tuán)，蓋上濕布讓面團(tuán)松弛2個(gè)小時(shí)。松弛好的面團(tuán)取出，放在臺面撒一點(diǎn)點(diǎn)面粉，再把面團(tuán)一分為二，每一個(gè)面團(tuán)搟成約3mm厚度的面皮，最后把面團(tuán)切成長度為約7-8cm的細(xì)條，全都切完后，撒點(diǎn)面粉防止面條沾一起，取干凈的鍋倒入適量的色拉油，油鍋燒至6-7成熱，放切好的細(xì)條，一邊用鏟子推散，用小火炸至面條金黃色撈起控油備用，細(xì)砂糖、麥芽糖和清水同時(shí)放入干凈的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的面條、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻，取烤盤，墊好油紙或是刷一層油，把拌好的料都倒入烤盤中，再用鏟子或是小錘子把面條壓平，等完全凝固即可扣出來用刀切成自己需要的大小就行。

蘋果小點(diǎn)心配方：蘋果2個(gè)，面粉200克，雞蛋1個(gè)，食用油適量，面欣酥F2克。

工藝：準(zhǔn)備好所需食材，面欣酥F與面粉干拌均勻。雞蛋打碎攪勻；放入面粉和少許水調(diào)成雞蛋面糊狀；將蘋果刮去外皮，將蘋果切成多瓣后去中心種子部分；將每一片蘋果瓣掛糊，鍋燒熱后，倒入2碗油，燒至六七分熱后，將蘋果放入慢炸，記得一定要勤翻動(dòng)，防止焦掉；炸至金黃撈出即可，喜歡脆脆的感覺，可以二次復(fù)炸，炸好就準(zhǔn)備開吃吧。

麻花配方：面粉250g、雞蛋2個(gè)、白砂糖適量、發(fā)酵粉3g、油1000g，面欣酥C2.5克

工藝：面中加糖和面欣酥C，干拌均勻。打入雞蛋加油，用溫水把發(fā)酵粉泡開和面，和好的面用袋子裝起來放冰箱冷藏一夜，案板上抹油，放上發(fā)好的面，搟薄片切條，搓成長條，然后纏成麻花般再餳一會(huì)，鍋中熱油，待七成熱時(shí)放入麻花炸至金黃色撈出。

麻團(tuán)配方：優(yōu)質(zhì)糯米粉500克、豆沙餡、白芝麻，泡多源K10克。

工藝：取三分之一的糯米粉用開水和勻，其余三分之二與泡多源K干拌均勻。然后活到一塊，加適量的清水和成軟硬適中的粉團(tuán)，分成大小等份的小劑子，捏成圓餅，放入餡料，注意餡料不能太多，否則炸的時(shí)候，容易炸裂，收口，搓圓，沾上白芝，炒鍋放油，把麻團(tuán)放入鍋內(nèi)，開小火，讓油溫慢慢地升高，小火慢炸，待麻團(tuán)浮起來，并且呈現(xiàn)出金黃色即可瀝干油出鍋。

蜜三刀配方：中筋面粉390克、花生油43毫升、麥芽糖390克、水135毫升、細(xì)砂糖175克、面欣酥B4克、花生油適量、白芝麻適量,。

工藝：用40克的面粉加上8毫升的花生油，以及20毫升的水，和成面皮；再將剩余的面粉、面欣酥B干拌均勻，再加花生油和160毫升的麥芽糖，加上90毫升的水，和成酥面團(tuán)，靜置15分鐘的時(shí)間將兩份面團(tuán)分別搟開，搟成大小均勻的面片在干凈的毛刷上面蘸上水，在酥面面片上面刷上一層水將皮面覆蓋在酥面上面，使得兩者緊密的粘合在一起在面皮的表面撒上適量的白芝麻，接著用搟面杖搟成是薄片，去掉邊角，成長方形，切成長條再切成小鍋中加花生油，燒至170度的時(shí)候，分別放入生胚，炸制金黃的時(shí)候撈出將材料中剩余的麥芽糖、細(xì)砂糖和水混合，熬沸騰并且出現(xiàn)濃密的泡沫，關(guān)火即成糖漿炸好的蜜三刀控干油分后，立即放在熱糖漿里面浸泡，使得每一塊蜜三刀上面都能夠均勻的裹上一層糖漿撈出晾涼后。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)經(jīng)過充分的醒發(fā)，這樣炸制出來的才會(huì)更加松軟可口。醒發(fā)時(shí)間和溫度要根據(jù)具體和配方來調(diào)整。將面食切成均勻的形狀和大小，這樣可以確保它們在炸制過程中受熱均勻，達(dá)到外酥里嫩的效果。炸制過程中要適時(shí)翻動(dòng)，以確保面食受熱均勻，避免炸焦或炸不透。

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