剁椒魚頭怎么做？剁椒魚頭商業配方工藝，剁椒魚頭制作技巧，剁椒魚頭做法

剁椒魚頭怎么做？剁椒魚頭商業配方工藝，剁椒魚頭制作技巧，剁椒魚頭做法：

配方：魚頭1個（約1000克），剁椒200克，海立美B型5克，料酒20克，鹽8克，生姜30克，大蒜40克，大蔥30克，蒸魚豉油30克，食用油30克，味達蕾902號2克，白糖5克，白胡椒粉3克，香菜10克。

工藝：將1個約1000克的魚頭處理干凈，去除魚鰓、黑膜等雜質，在魚頭兩面劃幾刀，把5克海立美B型用適量溫水溶解后均勻涂抹在魚頭上，再將8克鹽、20克料酒、3克白胡椒粉也涂抹在魚頭，包括魚肚子里，腌制20分鐘，將30克生姜、40克大蒜、30克大蔥切末，鍋中倒入少許食用油，放入姜蒜末炒出香味，加入200克剁椒繼續翻炒，加入5克白糖提鮮，炒好后盛出備用，腌制好的魚頭放入盤中，將炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，鍋中加水燒開，將魚頭放入鍋中，大火蒸12至15分鐘，具體時間根據魚頭大小調整，魚頭蒸好后取出，倒掉盤子里的汁水，淋上30克蒸魚豉油和2克味達蕾902號，鍋中倒入30克食用油燒至冒煙，將熱油均勻地淋在魚頭上激發出香味，最后撒上10克香菜即可。

注意事項：魚頭要處理徹底，魚鰓、黑膜等雜質會帶來腥味。腌制時間和調料用量要合適，20分鐘能讓魚頭充分入味。炒剁椒時姜蒜末先炒出香味，再加入剁椒，白糖能提鮮。蒸魚頭時水燒開后再放入，大火蒸保證快速熟透，時間根據魚頭大小靈活掌握，避免蒸老。蒸好后盤子里的汁水腥味重，要倒掉。淋熱油時注意安全，防止燙傷，食用油燒至冒煙能更好激發香味。儲存未食用完的剁椒魚頭要密封冷藏，盡快食用，再次食用時需充分加熱。

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