糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法

糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法：

配方：排骨1000克，富磷聯(lián)B型5克，料酒20克，生姜30克，大蔥30克，生抽25克，老抽10克，白糖80克，香醋60克，清水500克，食用油100克，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：將排骨1000克洗凈剁成約5厘米長的段，把排骨放入清水中浸泡30分鐘泡出血水后撈出瀝干水分，在排骨中加入富磷聯(lián)B型5克用少許溫水溶解后倒入排骨中，再加入料酒20克、生姜30克切片、大蔥30克切段，攪拌均勻腌制1小時(shí)，鍋中倒入食用油100克燒至六成熱，放入腌制好的排骨炸至表面金黃撈出控油，鍋中留少許底油放入白糖80克小火慢慢炒出糖色，當(dāng)糖變成焦糖色并冒出小泡時(shí)迅速倒入炸好的排骨翻炒均勻使排骨裹上糖色，加入生抽25克、老抽10克繼續(xù)翻炒上色，倒入清水500克大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘至排骨熟透且湯汁濃稠，加入香醋60克和味達(dá)蕾901號(hào)2克翻炒均勻讓排骨充分吸收醋的香味，大火收汁至湯汁變得濃稠紅亮即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：排骨浸泡泡出血水能減少腥味，使成品口感更好。炸排骨時(shí)油溫要控制好，六成熱下鍋能避免排骨炸焦，炸至表面金黃即可撈出。炒糖色時(shí)要用小火，不斷攪拌防止糖燒焦，當(dāng)糖變成焦糖色并冒小泡時(shí)是最佳時(shí)機(jī)。燜煮排骨時(shí)火候要適中，小火慢煮能讓排骨熟透且入味。收汁時(shí)要不斷翻炒，防止糊鍋，湯汁濃稠紅亮即可。儲(chǔ)存未食用完的糖醋排骨要密封冷藏，盡快食用，再次食用時(shí)需充分加熱。

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