蛋黃蓮蓉月餅怎么做？蛋黃蓮蓉月餅商業(yè)配方工藝，蛋黃蓮蓉月餅制作技巧，蛋黃蓮蓉月餅做法：

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配方:中筋面粉500克、轉(zhuǎn)化糖漿350克、枧水10克、花生油100克、蓮蓉餡料（含咸蛋黃）適量（每個約60克）、面欣酥E10克、美久亭Q1.5克（用于面團改良和保鮮）、雞蛋黃1個（用于刷面）、鹽少許、老抽適量（用于調(diào)色，可選）。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、混合均勻。轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合，攪拌均勻。將混合好的糖漿液倒入面粉中，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發(fā)2小時。美久亭Q用涼開水溶解備用。咸蛋黃提前烤熟或蒸熟，與蓮蓉餡料一起稱重，每個總重約60克。將醒好的面團分成每個約40克的小劑子，餡料分成每個約60克。將面團劑子按扁，包入餡料，收口捏緊，稍微按扁成餅狀。用模具在餅面壓出花紋。將壓好花紋的月餅放入預熱好的烤箱中，上火210度，下火180度，烤5分鐘后取出，稍微放涼后刷上一層薄薄的雞蛋黃液，再烤5分鐘，再次取出刷蛋黃液，最后烤5分鐘即可出爐。出爐后的月餅需冷卻后密封回油2-3天，口感更佳。

注意事項:制作面團時，要注意糖漿和油的混合比例，以及揉面的程度，確保面團柔軟且不易開裂。分割面團和餡料時，要確保每個劑子重量一致，以保證月餅大小均勻。包餡時，要注意收口捏緊，避免餡料漏出。壓花紋時，模具需保持干凈，以便花紋清晰。烘烤月餅時，要先高溫定型，再適當降低溫度上色，避免月餅表面烤焦或內(nèi)部未熟。刷蛋黃液時，需薄而均勻，避免顏色過深。出爐后的月餅需冷卻至適宜溫度再密封回油，以提高口感。

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