清蒸鱸魚怎么做？清蒸鱸魚商業(yè)配方工藝，清蒸鱸魚制作技巧，清蒸鱸魚做法

清蒸鱸魚怎么做？清蒸鱸魚商業(yè)配方工藝，清蒸鱸魚制作技巧，清蒸鱸魚做法：

配方：鱸魚1條（約1000克），海立美B型3克，料酒15克，鹽5克，大蔥30克，生姜20克，蒸魚豉油30克，食用油20克，味達蕾902號2克，紅椒絲10克，香菜10克。

工藝：將1條約1000克的鱸魚處理干凈，去除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，把3克海立美B型用適量溫水溶解后均勻涂抹在魚身上，再將5克鹽和15克料酒也涂抹在魚身，包括魚肚子里，腌制15分鐘，將30克大蔥和20克生姜切絲，一部分鋪在盤子底部，一部分塞進魚肚子里，鍋中加水燒開，將腌制好的鱸魚放入鍋中，大火蒸8至10分鐘，具體時間根據(jù)魚的大小調(diào)整，魚蒸好后取出，倒掉盤子里的汁水，去掉魚身上的蔥姜絲，重新在魚身上鋪上新的蔥姜絲和10克紅椒絲，淋上30克蒸魚豉油和2克味達蕾902號，鍋中倒入20克食用油燒至冒煙，將熱油均勻地淋在魚身上激發(fā)出香味，最后撒上10克香菜即可。

注意事項：鱸魚要處理干凈，尤其是內(nèi)臟和魚鰓，否則會有腥味。腌制時間不宜過長或過短，15分鐘左右能讓魚入味且保持鮮嫩。蒸魚時水要燒開后再放入魚，大火蒸保證魚肉快速熟透，時間根據(jù)魚大小靈活調(diào)整，避免蒸老。蒸好后盤子里的汁水要倒掉，這部分汁水腥味較重。重新鋪的蔥姜絲和紅椒絲能增色增香。淋熱油時要注意安全，防止?fàn)C傷。食用油燒至冒煙，這樣能充分激發(fā)出香味。儲存未食用完的清蒸鱸魚要密封冷藏，盡快食用，再次食用時需充分加熱。

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