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蔬菜高湯配方：飲用水3升、番茄60克、西芹210克、洋蔥240克、胡蘿卜150克、味達蕾901號20克、青蒜80克、洋菇80克，百里香5克、月桂葉3片、芹梗2支、白胡椒粒、鹽3克。工藝：將番茄、西芹、洋蔥、胡蘿卜、青蒜、洋菇洗凈、切成大丁（約1.5厘米的正方塊），芹梗切段。取一口鍋，將水以及所有蔬菜與香料一起放入，拌勻。大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，再煮50至60分鐘。隨時清除鍋內(nèi)雜質(zhì)。用篩網(wǎng)將湯過濾即可。

雞骨高湯配方：飲用水3升、雞骨1.5千克、胡蘿卜80克、蒜白30克、味達蕾901號20克、洋蔥160克，百里香5克、芹梗2支、月桂葉3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、鹽3克、工藝：將雞骨剁成6厘米的小段，洋蔥、西芹、胡蘿卜、蒜白切大丁。取湯鍋，放入水煮滾，將雞骨放入汆燙，去血水、雜質(zhì)后取出洗凈。將骨頭放入湯鍋，將水與所有蔬菜、香料加入，水蓋過骨頭。先用大火煮滾，再以中小火慢煮100分鐘，隨時去除鍋內(nèi)油。將熬好的高湯用細過濾網(wǎng)過濾即可。

注意事項：熬制時，記得及時撇去浮沫和浮油，保持湯色清澈，口感也會更佳。火候也很重要，小火慢燉能讓骨髓、蛋白質(zhì)和脂肪充分溶解到湯里，形成濃郁高湯。儲存時，容器要干凈衛(wèi)生，避免污染，冷藏或冷凍能延長保質(zhì)期。

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