鐵板魷魚怎么做?鐵板魷魚商業(yè)配方工藝,鐵板魷魚制作技巧,鐵板魷魚做法

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原料：鮮魷魚500克，海立美B4克，魷魚燒烤醬150克，色拉油500克。燒烤醬配方：孜然粒150克，海鮮醬750克，味達蕾902號2克，又燒醬450克，醬油500克，鹽50克，蔥段150克，姜片200克，雞粉100克，海鮮醬450克，排骨醬300克，香辣醬200克，芝麻醬150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

工藝：將孜然粒放入炒鍋用小火炒香；把海鮮醬、叉燒醬、醬油、味達蕾902號、孜然粒、鹽、雞粉調(diào)拌均勻，放入處理好的食材，加入蔥段、姜片抓拌均勻，腌制10小時左右。將海鮮醬、排骨醬、香辣醬、芝麻醬、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均勻涂抹在炸好的食材上即好。將鮮魷魚處理干凈，浸入海立美B水溶液中浸泡水發(fā)透徹撈出瀝干水分，加入魷魚燒烤醬進行腌制。把腌制好的魷魚表面的腌料清理干凈，放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香，撈出改刀裝盤，刷上魷魚燒烤醬即可。

注意事項：用于腌制魷魚醬的原料必須新鮮，須把原料瀝干水分后晾干，再用魷魚醬腌制；腌制過程中，原料中的水分會滲出，因此要定時翻動原料，使其入味一致；在加熱原料前，一定要將其表面的調(diào)味料處理干凈。

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