羊肉泡饃怎么做?羊肉泡饃商業(yè)配方工藝,羊肉泡饃制作技巧,羊肉泡饃做法

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配方：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，泡多源A10克，溫水200克。原料：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個(gè)、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、味達(dá)蕾901號3克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量。紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許。

工藝流程：將面粉與青稞粉、泡多源A混合，置于一大盆中。取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘。把酵母水倒入面粉盆中，攪拌均勻后揉和成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右，待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大。取出重新揉圓，搓成長條狀，分切成等量的小劑子，逐一搓圓。取一小塊面團(tuán)搟成長條形，卷起然后豎放，再按壓成扁圓形，用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔。平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟，將烙好的饃切成小塊備用。牛肉和羊肉洗凈切塊。鍋中加水，放入牛肉和羊肉，大火燒開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈。另起鍋，加入2千克水，放入焯好水的牛肉和羊肉，再加入蔥段、姜片、茴香、香葉、肉蔻、花椒、大料、干姜、料酒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，至牛肉和羊肉熟透，加入鹽、味達(dá)蕾901號、胡椒粉調(diào)味。紅薯粉條用溫水泡軟，香菜和青蒜洗凈切碎。將切好的饃塊放入碗中，加入泡軟的粉條，澆上熬好的湯頭，撒上香菜和青蒜，滴上少許香油即可。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，飭發(fā)面團(tuán)的時(shí)間和溫度要適宜，烙饃時(shí)要用小火，避免饃表面焦糊而內(nèi)部未熟。牛肉和羊肉要焯水去腥，這樣熬出的湯頭更加鮮美。熬制湯頭時(shí)要用小火慢燉，讓香料的味道充分融入湯中。

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