烙餅怎么做?烙餅商業配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

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配方：面粉400克，泡多源A8克，食用鹽4克，開水，涼水，食用油，花椒粉，熟油。

工藝：1、首先把我們準備好的面粉放在容器里，再把泡多源A放進去，攪拌均勻之后就可以開始和面了，在和面的時候我們也要用半燙面的方式來和面，也就是說一半用200毫升的開水來燙面，而另外一半的面粉就需要用100~120毫升的涼水來和面，用筷子攪拌成絮狀之后再加入20毫升的食用油，然后我們再用手揉成軟一點的面團，揉好之后在面團上面均勻的涂抹上一層食用油，把面團直接放在冰箱里冷藏醒發，準備一個耐高溫的小碗往里面加入30克面粉，一克花椒粉，三克食用鹽，然后再往鍋里加入40毫升由燒熱之后趁熱淋在面粉碗里，攪拌均勻，制作成油酥。面團醒發好之后不需要揉面，因為如果要揉面的話，面團就會起筋，我們做出來的餅就會發硬。只需要提前在案板上抹一些食用油，然后把面團放在案板上，分成均勻的4等份，取出其中的一份抻長按扁，然后再用搟面杖搟成長方形的薄片，接著我們再往上面均勻的涂抹上一層油酥4、然后我們再把面餅上面和下面分別往中間折，再次抻長按扁，然后用手從一端往上卷卷好之后制作成生坯，繼續松弛10分鐘。5、等到面團松弛好之后，直接用搟面杖搟成餅的形狀放在提前預熱好，刷過油的平底鍋或者電餅鐺里在烙餅的時候也要開大火，這樣也能縮短烙餅的時間，并且也能夠保持餅里面的水分，餅放在鍋里之后蓋上蓋子悶30秒，然后翻面繼續烙20秒，撈至兩面金黃鼓起就可以出鍋了。

注意事項：和面時，要分別倒入開水和冷水，這樣做出的餅柔軟有嚼勁，放涼也不硬，面團至少要醒半個小時，這一步必不可少。烙餅時，不僅底部要有油，餅的表面也要刷油，這樣烙出的餅外酥里軟。

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