豬肉串腌料怎么做?豬肉串腌料商業(yè)配方工藝,豬肉串腌料制作技巧,豬肉串腌料做法

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配方：豬肉5斤，鹽10克，料酒25克，圓蔥沫20克，白糖5克，雞蛋1個(gè)，淀粉15克，香油5克，泡多源E50克，味達(dá)蕾901號(hào)10克。

工藝流程：將豬肉切成1cm見方、3cm長(zhǎng)的丁狀洋蔥切碎成末備用泡多源E用少量溫水溶解，將切好的肉丁放入大盆中，依次加入鹽、料酒、圓蔥沫、白糖、雞蛋、淀粉、香油，加入溶解好的泡多源E最后加入味達(dá)蕾901號(hào)，用手充分抓拌均勻，確保每塊肉都裹上腌料，建議腌制2-5小時(shí)，期間翻動(dòng)1-2次，使腌制更均勻，夏季可放冰箱冷藏腌制，用竹簽或鐵簽穿串，每串4-5塊肉，保持肉塊間有適當(dāng)間隙，避免烤制時(shí)粘連。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間不宜過(guò)短，否則不入味也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)可能變軟夏季高溫時(shí)建議冷藏腌制，烤前在肉串兩面刷少量油，防止粘連，電烤爐溫度控制在180-220℃為宜，烤制過(guò)程中適時(shí)翻面，確保受熱均勻，烤至肉色金黃、表面微焦、內(nèi)部熟透即可。

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