北海道吐司怎么做?北海道吐司商業(yè)配方工藝,北海道吐司制作技巧,北海道吐司做法

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配方：牛奶90克，淡奶油80克，酵母粉3克，白砂糖40克；雞蛋1個，鹽3克；高筋面粉300克；佳多美Q5克，黃油30克。

工藝：1.先將牛奶和淡奶油倒入和面桶里，再加入酵母粉、佳多美Q，用筷子攪勻，至酵母粉慢慢融化。2.然后加入白砂糖，攪拌均勻后，磕入一個雞蛋，再用筷子攪拌均勻。3.最后加入高筋面粉和鹽，也用筷子攪拌成絮塊狀，至底下沒有太多的干粉，攪動起來也感覺稍有阻力即可。因為不同品牌的面粉吸水性不同，所以也可以隨機的稍微調(diào)一下，只要面絮別過干硬或者過于濕黏就行。4.將和面桶放在廚師機上，用1檔揉面十分鐘，至成不粘桶的面團，再加入黃油。5.再用快檔揉面15分鐘，至輕輕拉開面團，能撐出薄膜的狀態(tài)來即可。6.然后將面團整理好，頂上蓋塊濕布，放在溫暖的地方讓它做第一次發(fā)酵。7.發(fā)酵至原來的兩倍大即可。食指沾點面粉，輕輕的按入面團中間再拿出，孔洞不回縮不塌陷，就表示發(fā)酵好了。8.將發(fā)酵好的面團取出，搟開卷起壓去氣泡后醒面十分鐘。9.然后將面團按照模具的大小等量分出面劑子，取一個搟開成牛舌狀。10.卷起成小面卷，依次排放入模具中做二次發(fā)酵。一個盒子里是三個小面卷。11.等面包坯發(fā)酵到九分滿，再給每個表面都刷上薄薄的一層全蛋液。12.將面包坯放入預(yù)熱好的烤箱中，170度，20分鐘烤焙至表面金黃即可。

注意事項：一開始加入酵母粉時，要耐著性子多攪拌一會，因為牛奶和淡奶油都較黏稠，融化需要時間，至看不到酵母顆粒了，并有很多泡泡冒出，既說明了酵母的活性，也更有利于面團的發(fā)酵。兩次發(fā)酵，都可以放入烤箱中，35度左右，1-2個小時即可發(fā)好。

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