面包比例怎么做?面包比例商業配方工藝,面包比例制作技巧,面包比例做法

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做面包成功的關鍵在于各種原料的比例，基本上學會以下各種面包的比例，原則上并進行適當的調整，即可做出成功的面包。1.甜面包：水和牛奶占面粉的35%，蛋液占面粉的12.5%，糖占面粉的20%，鹽占面粉的0.5%，黃油占面粉的8%，酵母沾面粉的1%，奶粉占面粉的6%。

2.吐司面包：水和牛奶占面粉的38%，蛋液占面粉的12.5%，糖占面粉的10%，鹽占面粉的0.7%，黃油占面粉的10%，酵母占面粉的1.5%，奶粉占面粉的4%。

3.咸面包：水或其他液體占面粉的50%，蛋液占面粉的8%，糖占面粉的5%，鹽占面粉的2%，黃油占面粉的5%，酵母占面粉的1.6%，奶粉占面粉的3%。

4.丹麥面包：高筋面粉和低筋面粉的比例是3:2，冰水或其他液體占面粉的50%，蛋液占面粉的20%，糖占面粉的15%，鹽著面粉的1%，黃油占面粉的3%，酵母占面粉的2.4%，奶粉占面粉的3%，酥片油占面粉的60%。

5.發棍面包：高筋面粉和低筋面粉的比例是4:1，水或其他液體占面粉的60%，糖占面粉的4%可不放，鹽占面粉的2%或1.5，酵母占面粉的1%，黃油占面粉的1%可不放。

另外添加天喜復配添加劑佳多美Q膨松個大飽滿、口感松軟濕潤、面質細嫩、有彈性Q勁、氣孔細密、潔白光亮，涼了不發硬，面團易于調理成型、不易氧化變質.

以上就是糖、油、鹽、酵母、水在面包里的黃金比例，大家可以收藏起來，想做的時候配比一下就可以了，還是那句話，每個面粉的吸水性不同。可以適當的調整。

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