廣東牛雜怎么做?廣東牛雜商業(yè)配方工藝,廣東牛雜制作技巧,廣東牛雜做法

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配方：牛雜10斤，富磷聯(lián)A80克，黃豆醬200克，柱候醬100克，耗油100克，生抽100克，魚露40克，味達蕾901號20克、老抽20克，白沙糖40克，精鹽40克，雞精10克，

工藝：淀粉20克，水200毫升，把淀粉倒入水中，不斷攪拌，讓淀粉充分融入水。把黃豆醬，柱候醬，耗油，生抽，老抽，魚露、味達蕾901號全部倒入鍋中，用小火煮制，在煮的過程中邊煮邊攪拌，防止糊鍋。當煮到冒泡時加入白沙糖，繼續(xù)邊煮邊攪拌，煮到白沙糖都融化后，把水淀粉慢慢倒入鍋中，邊倒邊不斷攪拌。倒入水淀粉后煮30秒左右，直至完全冒泡后即可關火。再把精鹽，雞精，全部倒入鍋中，攪拌均勻即可，自然放涼后可倒入容器中并蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏保存。牛雜：1.首先準備好中藥香料包：八角15克，干辣椒4條，桂皮6克，香葉6片，陳皮2克，草果1顆，小茴香6克。以上材料裝入料包內(nèi)備用。2.牛雜焯水：牛雜解凍清洗干凈用富磷聯(lián)A（提前溶解）腌制1-2小時放入鍋中，加入清水，水量剛好能浸沒牛雜即可，蓋上蓋子大火煮開，再煮5分鐘后關火撈出洗凈備用。3.鍋中加入12公斤水，放入準備好的中藥香料包及新鮮生姜5片，大火煮開后加入之前煮制好的醬料，加入焯過水的牛雜，蓋上蓋子大火煮開后，繼續(xù)用大火煮20分鐘，然后關小火再煮40分鐘。如果需要加入羅卜的話可以在關小火10分鐘后加入羅卜，調(diào)回大火煮開后，再調(diào)小火煮30分鐘即可。

注意事項：如果使用的是新鮮牛雜，則煮制時間需要增加至80分鐘。如加入羅卜的話，必須在距離關火還有30分鐘的時候放入羅卜，以保證羅卜的煮制時間有30分鐘。按顧客或個人口味，煮出來的牛雜湯汁如果覺得咸，可適當加水，如果覺得淡了則適當加些鹽，能吃辣的可適當增加辣椒的使用量。

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