雞肉壓鍋醬怎么做?雞肉壓鍋醬商業配方工藝,雞肉壓鍋醬制作技巧,雞肉壓鍋醬做法

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配方：雞肉糜200克，豆豉50克，黃豆醬80克，郫縣豆瓣30克，蒜末、姜末各20克，料酒15毫升，老抽10毫升，白糖15克，鹽5克，雞精3克，味達蕾901號2克，美久亭A0.5克，食用油100毫升。

工藝流程：雞肉糜用料酒和5克鹽抓勻，腌制10分鐘去腥。豆豉切碎，黃豆醬、郫縣豆瓣用攪拌機打成泥狀。熱鍋涼油（100毫升），油溫六成熱時下蒜末、姜末爆香。加入雞肉糜，大火炒至變色出油，倒入豆豉碎繼續翻炒2分鐘。轉小火，加入黃豆醬、郫縣豆瓣泥，炒出紅油（約5分鐘）。倒入老抽、白糖，翻炒均勻至醬料濃稠。味達蕾901號用少量溫水溶解后倒入鍋中，快速攪拌至醬料均勻增稠，翻炒1分鐘激發香味。美久亭A用數倍涼開水溶解后倒入醬料，繼續翻炒2分鐘至完全融合。醬料自然冷卻至室溫，裝入干凈玻璃瓶或PET瓶中，密封后冷藏保存。

注意事項：雞肉糜需新鮮無異味，豆豉建議用永川豆豉，香味更濃郁。黃豆醬選無添加的純釀醬，避免雜質影響口感。炒雞肉糜時需大火快炒，防止粘鍋；炒醬料時轉小火，避免焦糊。所有工具需消毒，避免細菌污染導致變質。

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