香鍋牛肉怎么做?香鍋牛肉商業(yè)配方工藝,香鍋牛肉制作技巧,香鍋牛肉做法

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配方：牛肉500克，泡多源E8克，味達(dá)蕾901號2克，生抽15克，料酒10克，白胡椒粉3克，玉米淀粉10克，雞蛋清1個，郫縣豆瓣醬30克，干辣椒段20克，花椒10克，八角2個，桂皮1小段，香葉2片，姜片15克，蒜瓣20克，大蔥1根，土豆150克，蓮藕150克，洋蔥100克，芹菜50克，食用油80克，白芝麻5克，香菜少許。

工藝流程：牛肉切薄片，用流水沖洗至無血水，瀝干后加泡多源E溶液抓勻，加入生抽、味達(dá)蕾901號，料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、雞蛋清，順時針攪拌至肉片黏稠，再淋10克食用油鎖住水分，腌制30分鐘。土豆、蓮藕切片，焯水至斷生，撈出瀝干。洋蔥切塊，芹菜切段備用。鍋中放50克油，冷油下花椒、八角、桂皮、香葉，小火炸出香味后撈出香料渣。加入姜片、蒜瓣、大蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。下干辣椒段翻炒均勻。轉(zhuǎn)大火，倒入腌制好的牛肉片快速滑散，炒至變色。加入土豆片、蓮藕片、洋蔥塊、芹菜段，繼續(xù)翻炒2分鐘。撒入白芝麻，快速翻勻后關(guān)火。將香鍋牛肉盛入盤中，撒香菜點(diǎn)綴即可。

注意事項：腌制時加雞蛋清和淀粉能形成保護(hù)膜，鎖住肉汁。炒底料時全程小火，避免香料和豆瓣醬焦糊。炒牛肉需大火快炒，防止肉質(zhì)變老。配菜可按喜好調(diào)整，但建議保留1-2種脆爽蔬菜提升口感。

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