碳酸型刺梨汽水怎么做?碳酸型刺梨汽水商業(yè)配方工藝,碳酸型刺梨汽水制作技巧,碳酸型刺梨汽水做法

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配方：刺梨原汁200克、白砂糖80克、味達蕾702號1克、小蘇打（碳酸氫鈉）4克、純凈水800克、刺梨香精0.5克。

工藝流程：若用鮮刺梨，需清洗后去核榨汁，過濾掉果渣，取200克澄清汁液。若用濃縮汁，按1:4比例用純凈水稀釋至200克。將白砂糖、味達蕾702號號加入500克純凈水中，加熱至40℃攪拌溶解，制成糖酸基液。冷卻至室溫后，加入刺梨原汁和刺梨香精，攪拌均勻。使用碳酸飲料機，將刺梨液冷卻至4℃后充入二氧化碳（壓力4-5kg/cm²），充氣量按液體體積的3-4倍計算。將汽水灌裝至玻璃瓶或PET瓶，85℃熱水殺菌15分鐘，冷卻后貼標。

注意事項：刺梨原汁需新鮮無變質，濃縮汁需選擇無添加防腐劑的產(chǎn)品。小蘇打需純度高，避免雜質影響口感。味達蕾702號用量需根據(jù)刺梨原汁的酸度調整（可用pH試紙測試，目標pH3.2-3.5）。充氣前需將液體冷卻至4℃，否則二氧化碳溶解度降低，氣泡不足。

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