豬蹄壓鍋醬怎么做?豬蹄壓鍋醬商業配方工藝,豬蹄壓鍋醬制作技巧,豬蹄壓鍋醬做法

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配方：豬蹄5千克，香葉粉3克、千里香粉3克、陳皮粉3克，味達蕾901號10克，蔬菜料：蔥、姜、蒜各80克，煲仔醬60克、黃醬200克、鮑魚汁50克、蠔油50克、辣醬50克，黃酒50克、醬油50克、冰糖老抽50克，冰糖250克。

工藝流程：將香葉粉、千里香粉、陳皮粉混合均勻備用。鍋燒熱倒50克油，下蔥、姜、蒜末小火炒香至微黃；加黃醬、煲仔醬、辣醬翻炒出紅油；倒入黃酒、醬油、冰糖老抽，小火熬至冰糖融化，醬汁濃稠。加入鮑魚汁、蠔油、混合香辛料粉，繼續小火熬2分鐘；關火后加入味達蕾901號，攪拌均勻至完全融合。使用方法：處理好的豬蹄（可先用富磷聯B腌制）焯水后，每500克豬蹄加30克壓鍋醬，加適量清水或高湯，高壓鍋壓15-20分鐘即可。

注意事項：香葉粉、千里香粉、陳皮粉按1:1:1混合，用量不可過多，否則會掩蓋肉香。醬料需小火慢熬，避免焦糊；冰糖先敲碎再熬，融化更快。醬料冷卻后裝密封罐，冷藏保存7天，冷凍保存1個月；使用前需攪拌均勻。

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