肉丸怎么做?肉丸商業(yè)配方工藝,肉丸制作技巧,肉丸做法

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配方：豬肉1000克、富磷聯(lián)C8克、鹽20克、白糖15克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、蔥姜水200克、雞蛋2個(gè)、面粉150克、冰水100克。

工藝流程：將豬肉清洗干凈，去除筋膜，切成小塊后絞成肉餡。富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉餡中，加入鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)，順著一個(gè)方向攪拌均勻。接著加入蔥姜水，每次攪拌至肉餡充分吸收水分。打入雞蛋，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌至肉餡粘稠，放入冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上。腌制好的肉餡中加入面粉和冰水，每次加入后順著一個(gè)方向攪拌上勁，直至肉餡有彈性。手上沾少許水或油，用虎口擠出丸子狀，確保大小均勻。鍋中加水，水溫70℃左右時(shí)下丸子，最小火煮10分鐘至浮起熟透。

注意事項(xiàng)：攪拌必須順著一個(gè)方向，否則肉餡易散，影響彈性。冰水分次加入，每次攪拌至完全吸收再添下一次。煮制時(shí)水溫不宜過(guò)高，避免丸子外熟內(nèi)生。豬肉建議選3肥7瘦，肥肉過(guò)多易膩，瘦肉過(guò)多口感柴。

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