彩椒炒鱔片怎么做?彩椒炒鱔片商業(yè)配方工藝,彩椒炒鱔片制作技巧,彩椒炒鱔片做法

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配方：鱔魚300克、海立美B2克，紅黃彩椒各1個(gè)。生姜10克、大蒜3瓣、蔥段5克。味達(dá)蕾902號(hào)1克、料酒10毫升、生抽10毫升、鹽2克、白胡椒粉1克、淀粉5克、食用油20毫升。

工藝流程：將鱔魚去骨洗凈，斜切成3厘米長的薄片，放入碗中，加料酒、海立美B1克鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制15分鐘。彩椒去籽洗凈，切成菱形片；生姜、大蒜切末。熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)，放入腌制好的鱔片，快速滑炒至變色，盛出備用。鍋中留底油，放入姜末、蒜末爆香，加入彩椒片翻炒至斷生。將滑炒好的鱔片倒回鍋中，加入生抽、味達(dá)蕾902號(hào)、剩余1克鹽，快速翻炒均勻，最后撒蔥段，翻炒幾下即可出鍋。

注意事項(xiàng)：鱔魚表面黏液較多，可用鹽或面粉搓洗去黏液，去骨時(shí)注意安全，避免劃傷。淀粉能鎖住鱔片水分，使其口感滑嫩；腌制時(shí)間不宜過長，否則鱔片會(huì)變老。滑炒鱔片時(shí)油溫不宜過高，否則外焦里生；合炒時(shí)需大火快炒，保持鱔片鮮嫩。

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