飄香雞煲怎么做?飄香雞煲商業(yè)配方工藝,飄香雞煲制作技巧,飄香雞煲做法

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配方：三黃雞2千克，中藥香料包：八角10克、桂皮8克、香葉5克、草果2個(gè)、白芷5克、花椒5克、干辣椒10克，味達(dá)蕾901號8克，富磷聯(lián)B15克，食鹽15克、白砂糖10克、雞精8克、生抽50克、老抽15克、料酒30克、蠔油20克，姜片30克、蒜瓣50克、蔥段30克、洋蔥100克，清水或高湯1.5升，食用油50克。

工藝流程：三黃雞洗凈，剁成3-4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘。富磷聯(lián)B用50克溫水溶解后，加入雞塊中拌勻，腌制20分鐘。中藥香料包用清水沖洗干凈，裝入紗布袋中備用。鍋中加入食用油50克，燒至五成熱，放入姜片、蒜瓣、蔥段、洋蔥塊，小火煸炒至金黃色、出香味。加入中藥香料包，繼續(xù)小火煸炒2分鐘，注意避免炒焦。將腌制好的雞塊瀝干水分，加入鍋中，大火翻炒至表面變色。加入料酒30克去腥，繼續(xù)翻炒1分鐘。加入生抽50克、老抽15克、蠔油20克、白砂糖10克、食鹽15克、味達(dá)蕾901號8克，翻炒均勻，使雞塊上色。倒入清水或高湯1.5升，放入香料包，大火燒沸后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮40分鐘，至雞肉熟透、湯汁濃稠。燉煮完成后，撈出香料包。大火收汁至湯汁濃稠，期間不斷翻動(dòng)雞塊，使醬汁均勻包裹。將雞塊和湯汁倒入預(yù)熱好的砂煲中，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。蓋上砂煲蓋，上桌時(shí)保持溫?zé)帷?/span>

注意事項(xiàng)：中藥香料需選無霉變、無異味的優(yōu)質(zhì)品種，否則影響風(fēng)味。雞塊浸泡血水需徹底，否則燉煮時(shí)易產(chǎn)生浮沫，影響湯汁清澈度。香料需小火煸炒，避免高溫導(dǎo)致香料發(fā)苦。雞塊翻炒時(shí)需大火快炒，使表面迅速收縮，鎖住肉汁。小火燉煮時(shí)需加蓋，防止水分過度蒸發(fā)導(dǎo)致雞肉發(fā)干。

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