椒麻銀鱈魚怎么做?椒麻銀鱈魚商業配方工藝,椒麻銀鱈魚制作技巧,椒麻銀鱈魚做法

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配方：銀鱈魚350克，青花椒20克，干辣椒10克，鹽3克，檸檬汁5克，蔥段10克、姜片10克，料酒10克，白胡椒粉1克，海立美B2克，味達蕾902號1克，青花椒油15克，藤椒油5克，蒜末10克、姜末5克，生抽8克，白糖2克，香醋3克，淀粉5克，色拉油50克，香菜末、蔥花各5克。

工藝流程：銀鱈魚去鱗、內臟，洗凈后用廚房紙吸干水分，切成5cm長、3cm寬、0.5cm厚的片。魚片用流水沖泡5分鐘至無血水，瀝干后加鹽1.5克、白胡椒粉0.5克抓拌至發黏。海立美B2克和味達蕾902號1克分別用10克溫水溶解，冷卻后倒入魚片中。加入蔥段、姜片、料酒、檸檬汁，抓拌均勻，冷藏腌制30分鐘。鍋中加色拉油10克，小火炒香蒜末、姜末，關火后加入青花椒油、藤椒油、生抽、白糖、香醋、鹽1.5克、白胡椒粉0.5克，攪勻備用。腌制好的魚片用廚房紙吸干表面水分，兩面輕拍淀粉。平底鍋燒熱，加色拉油40克，油溫六成熱時下魚片，中火煎至兩面金黃，撈出控油。將煎好的魚片擺盤，淋上調好的椒麻汁，撒干辣椒段、香菜末、蔥花。鍋中加剩余10克色拉油，燒至冒煙后潑在辣椒段上激香。

注意事項：切魚片時刀要鋒利，否則易碎；帶皮魚片煎制時先煎皮面，定型后再翻面。沖泡血水要徹底，否則腥味重；腌制前需吸干水分，否則調料掛不住。椒麻汁可提前調好，但需在煎魚前加入鹽和生抽，避免魚片過咸。

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