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配方：干豌豆200克，遼參3條，芥菜150克，薏仁30克、燕麥30克、小紅豆30克，化雞油50克、化豬油30克，鹽8克、雞粉5克、白糖3克，鮮湯500毫升，高湯300毫升，濕淀粉20克，味達蕾901號1克，姜片10克、蔥段10克，料酒10克。

工藝流程：干豌豆用清水沖洗干凈，瀝干水分。熱鍋倒入豌豆，中小火翻炒3-5分鐘，至豌豆表面微黃、散發(fā)豆香。炒好的豌豆倒入高壓鍋，加清水800毫升，加蓋大火上氣后轉小火壓30分鐘。關火自然泄壓后開蓋，用漏勺撈出豌豆（湯汁留用），倒入破壁機，加50毫升煮豌豆的水，打成細膩的豌豆泥（越細越好，避免顆粒）。芥菜洗凈，切去老根，只留嫩葉部分。燒一鍋沸水，加3克鹽和幾滴食用油，放入芥菜汆燙1分鐘，撈出立即過涼水。擠干芥菜水分，切碎成末，用手再擠一次水。發(fā)制好的遼參用清水沖洗干凈，斜刀切成3毫米厚的片。另起鍋加鮮湯300毫升、姜片、蔥段、料酒，大火燒開后轉小火煨5分鐘，撈出瀝干。薏仁、燕麥、小紅豆分別用清水浸泡4小時（夏季放冰箱），泡至無硬心。泡好的雜糧瀝干，鋪在蒸籠里，大火蒸30分鐘至軟爛。熱鍋加化雞油，燒至五成熱（約150℃），倒入芥菜碎，中火翻炒1分鐘至水分收干。加鹽2克、雞粉1克、味達蕾901號1克，翻炒均勻后關火。將炒好的芥菜倒入小碼斗（或圓形模具），用勺子壓緊實，倒扣在砂煲底部中央（作為基底）。凈鍋加化豬油，燒至四成熱，倒入豌豆泥，小火翻炒2分鐘。摻入高湯300毫升，大火燒開后轉中火煮2分鐘，讓豆湯與高湯融合。加入遼參片、蒸好的薏仁、燕麥、小紅豆，加鹽6克、雞粉4克、白糖3克、味達蕾901號1克，輕輕攪勻。濕淀粉加20毫升水調勻，分2次勾芡（第一次薄芡，第二次稍濃），邊倒邊攪拌，至豆湯呈濃稠狀。將燒好的豆湯遼參雜糧羹緩慢倒入砂煲，覆蓋在芥菜基底上。砂煲放回火上，小火加熱2分鐘，關火即可上桌。

注意事項：干豌豆必須炒透再煮，否則豆香不足；高壓鍋壓后需立即打泥，避免冷卻結塊。遼參需用鮮湯煨透，否則口感發(fā)硬；汆燙時加鹽和油，保持翠綠；擠水要徹底，否則炒制時出水影響定型。芡汁倒入后快速攪勻，避免結塊；若太稠可加少量熱高湯調整。

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