醬肉包怎么做?醬肉包商業(yè)配方工藝,醬肉包制作技巧,醬肉包做法

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配方：中筋面粉500g，泡多源A10g，酵母5g，白糖20g，溫水250g，豬油10g，五花肉300g，富磷聯(lián)C3g，味達蕾901號1g，老抽15g、生抽10g、甜面醬20g、黃豆醬10g，蔥姜末各10g、料酒5g、白糖5g、鹽3g、十三香2g，清水30g。

工藝流程：將泡多源A與面粉干拌均勻，加入酵母水、白糖、豬油，分次加入溫水揉成光滑面團。覆蓋濕布或保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大。肉丁加富磷聯(lián)C抓勻，腌制10分鐘。熱鍋涼油，下蔥姜末爆香，加肉丁煸炒至變色。加入料酒、老抽、生抽、甜面醬、黃豆醬炒香，加清水小火燜10分鐘。湯汁收濃后加白糖、鹽、十三香調味，最后加味達蕾901號拌勻，冷藏備用。發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分成劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入肉餡，捏緊收口，室溫靜置15分鐘。蒸鍋加水燒開，放入包子生坯，大火蒸12分鐘，關火燜3分鐘再開蓋。

注意事項：和面時水要分次加入，避免面團過軟或過硬。腌制時間足夠才能發(fā)揮保水作用。一次發(fā)酵需達到2倍大，手指戳洞不回縮。二次發(fā)酵時間不宜過長，否則包子易塌陷。關火后燜3分鐘再開蓋，避免溫差過大。

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