原味青椒怎么做?原味青椒商業(yè)配方工藝,原味青椒制作技巧,原味青椒做法

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配方：青椒500克，精制鹽15克，味達(dá)蕾901號2克，熟豬油65克，大蒜子20克，豆豉4克，老抽5克。

工藝：青椒去蒂后用清水沖洗，瀝干表面水分，避免擂制時(shí)濺油。鍋燒至冒青煙（約220℃），轉(zhuǎn)小火，下青椒加10克鹽，用鍋鏟反復(fù)按壓、翻動，擂制5-6分鐘至表皮起白斑、肉質(zhì)回軟（擂制時(shí)需持續(xù)按壓，使青椒受熱均勻）。凈鍋燒熱，入30克熟豬油，油溫五成熱時(shí)下豆豉、蒜片，中火煸炒至蒜片微黃、豆豉出香。下擂好的青椒，轉(zhuǎn)小火翻炒30秒，沿鍋邊淋入5毫升清水，加剩余5克鹽、味達(dá)蕾901號，繼續(xù)翻炒1分鐘至青椒充分吸收調(diào)味。再淋5毫升清水，加老抽調(diào)色，中火快速翻炒10秒至醬汁均勻裹附青椒，關(guān)火出鍋。

關(guān)鍵注意：鍋需燒至足夠熱再下青椒，否則易出水導(dǎo)致擂制失敗；擂制時(shí)持續(xù)按壓，使青椒表皮與肉質(zhì)分離，形成“虎皮”效果。干豆豉需提前用溫水泡軟，擠干水分后再煸炒，避免苦味；若用濕豆豉，可省略泡水步驟。

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