砂鍋臘味豬腳怎么做?砂鍋臘味豬腳商業(yè)配方工藝,砂鍋臘味豬腳制作技巧,砂鍋臘味豬腳做法

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配方：豬腳1000克，富磷聯(lián)B8克，（臘肉/臘腸）150克，生姜30克，蔥段20克，蒜瓣15克，干辣椒5克，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，味達(dá)蕾901號4克，冰糖15克，鹽3克，清水適量，食用油15毫升。

工藝流程：豬腳燒毛后剁塊，冷水下鍋加料酒、姜片焯水，撈出用溫水洗凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時，備用；臘味切片，用溫水浸泡10分鐘去多余鹽分。砂鍋燒熱，倒油加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入豬腳翻炒上色。砂鍋留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香葉炒香，加臘味片煸出油脂。放入豬腳，加生抽、老抽、味達(dá)蕾901號，清水沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮1小時，開蓋轉(zhuǎn)中火收汁至濃稠，加鹽調(diào)味，撒蔥段即可出鍋。

注意事項(xiàng)：燒毛要徹底，否則有腥味；焯水后用溫水洗，避免肉質(zhì)收縮發(fā)硬。廣式臘腸偏甜，湖南臘肉偏咸，根據(jù)口味調(diào)整用量；浸泡后需擦干水分再煸炒。炒糖色需小火，否則易苦；燉煮時保持微沸狀態(tài)，大火易糊底。

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