紫薯山藥糕怎么做?紫薯山藥糕商業(yè)配方工藝,紫薯山藥糕制作技巧,紫薯山藥糕做法

配方：紫薯300克,鐵棍山藥200克,倍田4號(hào)1克,牛奶30克,黃油20克,椰蓉或熟糯米粉20克,桂花糖或蜂蜜10克.

工藝流程：紫薯、山藥分別去皮，切3cm厚片，放入蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘（用筷子能輕松戳透即熟）。蒸好后取出，紫薯趁熱壓成泥，山藥用叉子壓成泥（保留少量顆粒感）。紫薯泥中加倍田4號(hào)0.5克、牛奶15克、黃油10克，攪拌至順滑。快速攪勻至無顆粒。山藥泥中加倍田4號(hào)0.5克、牛奶15克、黃油10克，攪拌至順滑。取方形或圓形模具（內(nèi)壁抹少量黃油防粘），先鋪一層紫薯泥（約1cm厚），用勺子壓緊實(shí)。再鋪一層山藥泥（約0.8cm厚），同樣壓緊實(shí)。重復(fù)交替鋪至模具滿（共3-4層），最后用勺子抹平表面。模具表面蓋保鮮膜，冷藏1小時(shí)至定型。脫模后切成小塊，表面滾一層椰蓉或熟糯米粉防粘。淋上桂花糖或蜂蜜即可食用。

注意事項(xiàng)：紫薯去皮后需立即蒸制，否則易氧化變色；若已變色，可加少許檸檬汁挽救。山藥去皮時(shí)戴手套，避免黏液刺激皮膚；蒸制時(shí)間不可過長，否則山藥過軟難成型。模具內(nèi)壁需抹油或墊油紙，否則脫模困難；若用硅膠模具，可直接脫模。

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