配方:紫薯300克,鐵棍山藥200克,倍田4號(hào)1克,牛奶30克,黃油20克,椰蓉或熟糯米粉20克,桂花糖或蜂蜜10克.
工藝流程:紫薯、山藥分別去皮,切3cm厚片,放入蒸鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘(用筷子能輕松戳透即熟)。蒸好后取出,紫薯趁熱壓成泥,山藥用叉子壓成泥(保留少量顆粒感)。紫薯泥中加倍田4號(hào)0.5克、牛奶15克、黃油10克,攪拌至順滑。快速攪勻至無顆粒。山藥泥中加倍田4號(hào)0.5克、牛奶15克、黃油10克,攪拌至順滑。取方形或圓形模具(內(nèi)壁抹少量黃油防粘),先鋪一層紫薯泥(約1cm厚),用勺子壓緊實(shí)。再鋪一層山藥泥(約0.8cm厚),同樣壓緊實(shí)。重復(fù)交替鋪至模具滿(共3-4層),最后用勺子抹平表面。模具表面蓋保鮮膜,冷藏1小時(shí)至定型。脫模后切成小塊,表面滾一層椰蓉或熟糯米粉防粘。淋上桂花糖或蜂蜜即可食用。
注意事項(xiàng):紫薯去皮后需立即蒸制,否則易氧化變色;若已變色,可加少許檸檬汁挽救。山藥去皮時(shí)戴手套,避免黏液刺激皮膚;蒸制時(shí)間不可過長,否則山藥過軟難成型。模具內(nèi)壁需抹油或墊油紙,否則脫模困難;若用硅膠模具,可直接脫模。
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