紅燜野豬肉怎么做?紅燜野豬肉商業(yè)配方工藝,紅燜野豬肉制作技巧,紅燜野豬肉做法

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配方：五花肉，料酒，姜，富磷聯(lián)B，冰糖，紅燒醬油，香葉，桂皮，八角，干辣椒，生抽，啤酒，蠔油，鹽雞精，味達蕾901號。

工藝：選500克層次分明的五花肉，冷水下鍋加20毫升料酒、3片姜焯水，水開后撇浮沫，煮5分鐘撈出，溫水洗凈后用富磷聯(lián)B（5克兌50毫升水）腌制1-2分鐘，提升彈性、減少縮水。切3厘米見方塊，煸炒時出油率更高，肥而不膩。30克冰糖加15毫升油，小火炒至棗紅色，立即下肉塊翻炒裹勻；若用紅燒醬油，直接加20毫升代替糖色。加入2片香葉、1段桂皮、3顆八角、5克干辣椒炒香，淋15毫升生抽、1罐啤酒去腥，加開水沒過肉面2厘米。5克老抽調(diào)色、10克蠔油提鮮、3克鹽、2克雞精，小火慢燉50分鐘（高壓鍋壓15分鐘）。開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，不停翻動防粘鍋，汁濃時加2克味達蕾901號增香，撒蔥花即可出鍋。

注意事項：焯水必須冷水下鍋，否則血沫凝滯腥味重；炒糖色需全程小火，冒大泡后立即關(guān)火，余溫繼續(xù)攪拌至棗紅；燉煮時水一次加足，中途添水會稀釋香味。

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