法國面包怎么做?法國面包商業(yè)配方工藝,法國面包制作技巧,法國面包做法

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配方：高筋面粉400g、低筋面粉100g、佳多美Q10g、無鹽奶油40g、鹽6g、砂糖10g、水310g、醬：有鹽奶油20g、美乃滋20g、明太子醬25g，香蒜抹醬：無鹽奶油30g、蒜頭3瓣、鹽5g、巴西里葉少許。

工藝：把面團材料放入面包機，攪拌成團和一次發(fā)酵后，取出面團、切成六等分。每一等份的面團大約145g，滾圓后靜置10分鐘，讓面團松弛好整形把面團搟開呈長方形，翻面讓粗糙面朝內(nèi)，上下往中線對折、再對折、捏緊收口。左右兩側(cè)收成橄欖狀、用掌心搓成尖尖的兩端因為怕長條發(fā)酵后變形變得太寬，所以把他們排的擠一點，中間用烘培紙隔開、避免緊緊相依黏在一起，放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵(放入一碗熱水增加溫度和濕度)發(fā)酵完畢，烤箱預(yù)熱400F/200C，入爐烘烤前在表面噴水，沒有蒸氣烤箱只好這樣制造外酥內(nèi)軟的假歐包!烤10分鐘已膨脹定型后，把隔在中間的烘培紙移開，才不會上色不均，續(xù)烤8分鐘，面包底部是金黃色代表面包有熟，放在涼架上冷卻后、把面包對切，醬:將室溫放軟的奶油、美乃滋、明太子醬放入碗中攪拌均勻，豪氣地厚抹在法國面包切面，香蒜抹醬:室溫回軟奶油、巴西里葉(干燥或新鮮的都可以)、蒜末(也可以用蒜泥)、鹽巴調(diào)和在一起給它抹~在面包上把抹好抹醬的法國面包放入烤箱400F/200C烤8~10分鐘，面包邊邊金黃微焦就可以出爐啰!

注意事項：醒發(fā)過度發(fā)酵會發(fā)酸，不足則口感硬；可用烤箱發(fā)酵功能或溫水蒸氣輔助。面團需整理成規(guī)則形狀，確保受熱均勻。預(yù)熱烤箱至180-200℃，根據(jù)面包大小調(diào)整時間，中途觀察上色情況，必要時蓋錫紙防焦。出爐后立即脫模，晾涼至室溫再密封保存，防止水汽導(dǎo)致面包變軟。

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