手工蒸粉皮、拉皮怎么做？手工蒸粉皮、拉皮商業(yè)配方工藝，手工蒸粉皮、拉皮制作技巧，手工蒸粉皮、拉皮做法

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配方：紅薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源T型0.3-0.8斤、、50-55度溫水200-300斤。

工藝：將筋力源T與全部淀粉混勻。取5斤淀粉(芡粉)干拌均勻，用2-3斤溫水調(diào)粉，沖入開水15斤打成芡糊，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與其它95斤淀粉混合，再加其余溫水高速打攪成均勻粉糊，靜止2-5小時(shí)。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點(diǎn)油疊好，外賣時(shí)要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)大米作為原料，精心加工成白米后浸泡，并磨成細(xì)膩米漿，可以適當(dāng)添加食用礬水增加粉皮的軟韌嫩滑度。選用竹子制成的方形蒸具，鋪好蒸布并刷上食用油以防粘連。鋪漿時(shí)要均勻且薄，確保受熱均勻。蒸粉皮時(shí)，需用猛火，并掌握好火候。蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，當(dāng)面層起泡時(shí)即可取出，避免粉皮過(guò)熟粘成一團(tuán)或未熟過(guò)硬。蒸好的粉皮要馬上拿出剝落散熱，折疊切成寬絲條狀備用。

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