菠蘿蛋撻怎么做？ 菠蘿蛋撻商業(yè)配方工藝， 菠蘿蛋撻制作技巧， 菠蘿蛋撻做法

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配方：面粉：500克，面欣酥E：5克，鹽：3克，黃油：35克 + 65克（用于面團(tuán)和開酥），清水：250克，雞蛋：2個(gè)，白糖：10克，純牛奶：150克，菠蘿：適量

工藝：面團(tuán)制作：將面粉、面欣酥E、鹽混合均勻。加入35克黃油，用手抓拌均勻。將250克清水與鹽攪拌溶解后，倒入面粉中攪成棉絮狀。揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。開酥：準(zhǔn)備65克黃油，用油紙包起來搟成薄片，放入冰箱冷凍10分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成長方形大薄片，大約是黃油片的三倍大。將冷凍好的黃油片放在面片上，兩邊對(duì)折過來包住黃油。用搟面杖輕輕搟開，搟成長約1厘米左右的厚度，再次從兩邊對(duì)折過來，中間再對(duì)折一下，用油紙包起來放入冰箱冷凍15分鐘。取出后再次搟成一厘米左右厚度的大薄片，然后再次對(duì)折，這次不需要冷凍，直接搟成一厘米左右厚度的薄片。

蛋撻皮制作：用模具將搟好的面片切成圓形。將餅坯放入蛋撻托，用手指輕輕向上推，推完整個(gè)塔托。蛋撻液制作：打入兩個(gè)雞蛋，加入白糖攪至溶化。加入純牛奶，攪拌均勻。撇去多余浮沫，備用。加入菠蘿丁：在蛋撻皮底部放入適量菠蘿丁。灌撻與烘烤：將蛋撻液灌入蛋撻皮中，八分滿。放入預(yù)熱好的烤箱，通常上火230度，下火170度，烤20分鐘左右至金黃。

注意事項(xiàng)：確保面粉、黃油、雞蛋、牛奶等原料新鮮、質(zhì)量上乘。

菠蘿要選用新鮮、成熟的，切成大小適中的丁。面團(tuán)要揉至光滑，松弛時(shí)間要足夠，以便面筋得到充分休息。松弛過程中要蓋好保鮮膜，防止面團(tuán)表面干燥。

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