酥皮蛋撻怎么做？酥皮蛋撻商業(yè)配方工藝，酥皮蛋撻制作技巧，酥皮蛋撻做法

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配方：面粉500克、面欣酥E5克、鹽3克、黃油35克 + 65克、清水250克、雞蛋2個(gè)、白糖10克、純牛奶150克、佳多美D1克

工藝：將面粉、面欣酥E、鹽混合均勻，加入35克黃油，用手抓拌均勻。將鹽倒入清水中攪拌溶解，倒入面粉中攪成棉絮狀，然后揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。準(zhǔn)備一張油紙，放上65克黃油，將油紙對(duì)折，把黃油包起來，用搟面杖輕輕搟開，搟成黃油片，放到冰箱冷凍10分鐘。醒好的面團(tuán)揉一下讓面團(tuán)變得更光滑，然后用搟面杖將面團(tuán)搟開，搟成長(zhǎng)方形大薄片，大約是黃油的三倍。凍好的黃油去掉油紙，放到面片上，將兩邊對(duì)折過來，包住黃油。用搟面杖輕輕的搟開，搟長(zhǎng)大約一厘米左右的厚度，再次從兩邊對(duì)折過來，中間再對(duì)折一下，用油紙包起來，放到冰箱冷凍15分鐘。取出后去掉油紙，再次搟成一厘米左右厚度的大薄片，然后用模具切成圓形。將餅坯放到蛋撻托，用手指輕輕向上推，推完整個(gè)塔托，酥皮蛋撻皮完成備用。在碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入10克白糖攪至白糖溶化。加入150克純牛奶和用少許熱水溶解好的佳多美D 1克，再次攪拌均勻，撇去多余浮沫。將蛋撻液灌入提前準(zhǔn)備好的酥皮蛋撻皮中，八分滿。放入烤箱，烤箱上下180度左右，烤20分鐘，烤至金黃即可。

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