
紅梅蛋撻怎么做? 紅梅蛋撻商業(yè)配方工藝, 紅梅蛋撻制作技巧,紅梅蛋撻做法
配方:小麥面粉150克、淡奶10克、雞蛋黃3個(gè)、低筋面粉5克、樹(shù)莓適量、豬油(板油)55克、細(xì)砂糖40克、淡奶油60克、 佳多美D1克、牛奶50克。
工藝: ① 淡奶油、牛奶、煉乳、 佳多美D1克、 細(xì)砂糖混合,小火加熱至砂糖溶化,稍涼后一邊攪拌一邊加蛋黃液,拌勻成蛋奶液; ② 倒入低筋面粉,拌勻后用濾網(wǎng)過(guò)濾備用,搟好的酥皮卷成長(zhǎng)卷,切成均勻十等份,可以看到切面若干層,用拇指把撻皮摁進(jìn)模具里; ③ 每個(gè)蛋撻加入七、八分滿的撻水,蔓越莓洗凈,加兩三粒于蛋撻里,烤箱預(yù)熱220度,中層烤約10分鐘,再放上層烤約10分鐘即可。
注意事項(xiàng):確保面粉、黃油、雞蛋、牛奶等原料新鮮、質(zhì)量上乘。食品添加劑 佳多美D等要適量添加,以改善蛋撻的口感和質(zhì)地。
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