炸麻葉怎么做？ 炸麻葉商業(yè)配方工藝， 炸麻葉制作技巧， 炸麻葉做法

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配方：面粉500克、食用油30克、 面欣酥C 4克、白糖5克、鹽10克、清水210克、黑芝麻適量。 面欣酥B在這里起蓬松的作用，一定不要忘了放了。 

工藝： 1、把500克面粉、  面欣酥C4克 、5克白糖、10克鹽、適量白芝麻放在盆中，用筷子攪拌均勻，然后加入30克食用油繼續(xù)攪拌。這個(gè)炸麻葉的配方比例很重要，如果你想要吃起來(lái)酥脆，久放不皮的口感，那就一定不要加雞蛋，加了雞蛋炸出來(lái)的麻葉口感略酥，但不脆，而且容易回軟、發(fā)皮。 2、接著加入210克左右的清水，把面粉全部攪拌成面絮后，下手揉面，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒面15分鐘。 3、15分鐘后繼續(xù)揉面，把面團(tuán)揉光揉滑后蓋上蓋子繼續(xù)醒面1小時(shí)。 4、面團(tuán)醒好以后，分成4個(gè)同等大小的劑子，取一個(gè)劑子放在案板上揉圓，然后用搟面杖搟開(kāi)、搟薄，搟成厚度約1毫米的面片。 

5、把搟開(kāi)的面片分成如圖大小的長(zhǎng)條狀，兩兩疊在一起。 6、將兩兩疊起的面片再對(duì)折一下，在中間切一刀，注意不要切斷。 7、把面片的一頭從中間的切口套進(jìn)來(lái)，翻成花樣，這樣一個(gè)麻葉的胚子就做好了。根據(jù)這個(gè)做法把剩余的面片全部翻成麻葉胚子。 8、鍋里加入適量食用油，油溫?zé)亮蔁嶙笥遥鸦鹆D(zhuǎn)為中火，把麻葉胚子依次下入油鍋中，全程中火慢炸，期間用筷子翻動(dòng)幾下，讓麻葉均勻受熱，炸至表面金黃色后即可出鍋。 

注意事項(xiàng)： 1、這個(gè)配方是咸的麻葉做法，如果喜歡吃甜的可以不用加鹽，增加白糖的用量。 2、做麻葉想要口感酥脆，食用油一定別忘了放，而且最好不要加雞蛋。 3、炸麻葉的時(shí)候要保持中火慢炸，保證麻葉內(nèi)外都酥脆。 

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