韓式炸雞怎么做？ 韓式炸雞商業配方工藝， 韓式炸雞制作技巧， 韓式炸雞做法

韓式炸雞怎么做？ 韓式炸雞商業配方工藝， 韓式炸雞制作技巧， 韓式炸雞做法

配方： 【食材】雞腿4個，牛奶250克，蒜末30克，雞蛋1個，淀粉3湯匙，面粉6湯匙，生抽2湯匙，食用鹽1湯匙，黑胡椒粉2湯匙，白砂糖3湯匙，蜂蜜2湯匙，料酒2湯匙，黃油20克， 面欣酥F 5克，泡多源E5克，味達蕾903號3克

工藝：第一步：取一個大碗，倒入250克牛奶，1湯匙白砂糖，2湯匙料酒，1湯匙黑胡椒粉，15克蒜末，泡多源E5克， 味達蕾903號3克攪拌均勻作為腌料，雞腿洗凈，在肉質較厚的地方深劃幾刀方便入味，放入腌料中，腌制1小時左右。第二步：另取一個大碗，加入面粉6湯匙，   面欣酥F 5克，淀粉3湯匙，1湯匙食用鹽，1湯匙黑胡椒粉攪拌均勻，將攪拌均勻的粉料一分為二，一半作為干料備用，一半加入1個雞蛋，少量腌制雞腿的牛奶，攪拌均勻后做為濕料使用。第三步：將腌制好的雞腿在濕料中均勻的裹上一層面糊，再在干料中均勻的裹上一層炸粉，起鍋燒油，油溫大約7成熱時將裹上炸粉的雞腿下鍋，小火炸大約8-10分鐘，使雞腿炸透定型，撈出控油放涼。第四步：油溫再次燒至7-8層熱，將放涼的雞腿再次下鍋復炸，炸至金黃酥脆撈出。第五步：平底鍋放入20克黃油，融化后將15克蒜末放入炒香，再加入2湯匙生抽，2湯匙白糖，2湯匙蜂蜜，翻炒均勻制成醬汁，再將炸好的雞腿放入鍋中，翻拌均勻，使雞腿上裹上醬汁即可出鍋，出鍋時可以撒些熟白芝麻增香。

注意事項：選擇新鮮的雞翅中和雞小腿肉，確保肉質鮮嫩。在肉品表面改花刀，有助于腌制時更好地入味。炸雞裹粉要混合均勻，包括低筋面粉、淀粉和面欣酥B。腌制好的雞塊要先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片，確保裹粉均勻。

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