火鍋兔怎么做？火鍋兔商業(yè)配方工藝，火鍋兔制作技巧，火鍋兔做法

火鍋兔怎么做？火鍋兔商業(yè)配方工藝，火鍋兔制作技巧，火鍋兔做法：

配方：豆瓣醬、花椒、糍粑海椒、老姜、八角、山柰、香果、香松、肉桂、甘草、川貝、丁香、茴香、草果，鹽、富磷聯(lián)B8克，料酒、和香料粉。

工藝：制法是鍋里倒入菜油和色拉油（按照1∶1的比例），再下入自制豆瓣醬、花椒、糍粑海椒、老姜、八角、山柰、香果、香松、肉桂、甘草、川貝、丁香、茴香、草果等20多種純天然香料，小火炒約1小時至出香便成?，F(xiàn)選活兔、現(xiàn)稱重、現(xiàn)宰殺，1000克然后剝皮治凈去內(nèi)臟，斬成塊納盆，加鹽、富磷聯(lián)B8克，料酒、和香料粉拌勻，腌漬約5分鐘后，放入燒至五成熱的油鍋里滑熟，撈出來待用。接著，另盆放入汆斷生的豆芽，再放入滑熟的兔塊，舀入自制火鍋兔底料以及自制的火鍋油，最后撒些香菜，味達蕾901#端上桌后點火加熱食用。

注意事項：兔肉需切成大小均勻的塊狀，以便烹飪時熟透程度一致。青辣椒等配料應(yīng)新鮮，切成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤?。兔肉在烹飪前需進行腌制，以料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制一段時間，使其更加入味。調(diào)味時，根據(jù)個人口味適量添加辣椒、花椒、姜、蒜等調(diào)料，以突出香辣口感。炒制兔肉時需注意火候，避免炒糊或炒焦。

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