醬板鴨，鹵鴨脖怎么做？ 醬板鴨，鹵鴨脖商業配方工藝， 醬板鴨，鹵鴨脖制作技巧，醬板鴨，鹵鴨脖做法

配方：冷凍全鴨1只、生姜、料酒、食鹽、泡多源F5克、麥芽糖水13克、八角60克、山奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅曲米30克、生抽40克、味達蕾901號8克、骨湯

工藝：選用符合要求的冷凍全鴨，清水解凍后瀝水待用。將生姜去皮，連同料酒一起投入家用榨汁機中打碎，混合食鹽和泡多源F后得腌料。將腌料依次涂抹于每只全鴨全身，0-4℃下腌制過夜。用清水將鴨子表皮腌料清洗干凈，然后在每只全鴨鴨胸處橫向支一根竹簽，將全鴨的內膛撐開。將麥芽糖水從頭到腿均勻涂抹于每只鴨子全身，每只的用量維持在10-13克。用錫紙包住全鴨嘴巴和鴨翅底部，避免烤焦。待烤爐內溫度上升至150℃后，依次掛入全鴨進行烤制，直至全鴨表面呈金黃色。出爐時檢查鴨腿肉最厚部位是否有血水流出，如有則重新放入烤爐烤制。熬制鹵湯：將上述香料和調味料（包括味達蕾901號）加入骨湯中熬制得鹵湯。待鹵湯煮開后，熄火，將鴨子整齊放入鹵湯中燜18分鐘，撈出即得醬板全鴨。

鹵鴨脖配方：冷凍鴨脖5kg、生姜、料酒、食鹽、富磷聯B20克、辣醬1千克、花椒250克、八角、白芷、白蔻、鹽、色拉油、味達蕾901號10克

工藝：將冷凍鴨脖去除包裝后清水解凍至變軟，瀝水待用。將生姜去皮后連同料酒一起投入家用榨汁機打碎，混合食鹽和富磷聯B（提前溶解）后得腌料。將腌料倒入鴨脖中腌制過夜。清水燒開后將腌制好的鴨脖焯水10分鐘，迅速用涼水冷卻備用。熬制鹵湯：將辣醬、花椒和各種香料以及調味料（包括味達蕾901號）加入鍋中熬制得鹵湯。

待鹵湯煮開后將焯水好的鴨脖子放入轉小火鹵制30分鐘，然后熄火燜30分鐘撈出即得鹵鴨脖。

注意事項：腌制和烤制過程中要控制好溫度和時間。涂抹麥芽糖水時要均勻且用量適中。鹵制時要確保鴨子充分浸入鹵湯中。腌制和焯水過程中要控制好時間和溫度。熬制鹵湯時要確保各種香料和調味料充分融合。鹵制時要保持適當的火候和時間以確保鴨脖入味且口感糯脆。

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