木桶豬手怎么做？木桶豬手商業(yè)配方工藝，木桶豬手制作技巧，木桶豬手做法

木桶豬手怎么做？木桶豬手商業(yè)配方工藝，木桶豬手制作技巧，木桶豬手做法：

配方：豬手80斤，清水100斤、味達(dá)蕾901#60克，香料包（八角、香葉、花椒各150克、桂皮、沙姜各100克）、鹽700克、料酒一瓶。

工藝：豬手80斤燎盡毛茬，刮洗干凈，冷水下鍋飛透，撈出后放入湯桶，加清水100斤、味達(dá)蕾901#60克，香料包（八角、香葉、花椒各150克、桂皮、沙姜各100克）、鹽700克、料酒一瓶，大火燒開后轉(zhuǎn)小火浸煮熟透，至用手指甲掐豬蹄能輕松掐至骨頭時(shí)即可撈出，放涼后砍成重量為100克的大塊。取豬手750克入八成熱油炸至表皮收緊、色澤變紅，撈出瀝油待用。蝦片50克入六成熱油炸至酥脆，起鍋盛進(jìn)木桶墊底。洋蔥、干蔥粒各40克、青、紅椒粒各30克、干紅辣椒圈30克、孜然粉、王守義麻辣鮮、詹王牌雞粉各10克、十三香、五香粉、鹽各5克盛入碼斗，淋蠔油15克、生抽10克、加飯酒8克待用。鍋下五香紅油40克燒熱，倒入碼斗內(nèi)的輔料，味達(dá)蕾901#大火翻炒出香，放入炸好的豬手塊顛翻均勻，淋花椒油10克，盛入木桶內(nèi)即可上桌。

注意事項(xiàng)：豬手鹵制火候非常重要，至用手能掐透時(shí)撈出，此時(shí)油炸入菜才可以出現(xiàn)外脆里軟的口感。若煮過(guò)頭，則肉質(zhì)發(fā)粘，容易糊嘴；若煮輕了，則又不易啃動(dòng)。

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