蛋糕怎么做？ 蛋糕商業配方工藝， 蛋糕制作技巧， 蛋糕做法

 

配方：低筋面粉：65克，泡多源G：1克，牛奶：50克，玉米油：20克，雞蛋：3個

白糖：30克，蔓越莓干：20克，檸檬汁或白醋：幾滴

工藝：蛋黃糊制作：將3個雞蛋的蛋黃與蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃殘留。在蛋黃中加入50克牛奶和20克玉米油，用打蛋器或筷子充分攪拌均勻，直至三者完全融合。將65克低筋面粉和1克泡多源G篩入蛋黃糊中，采用切拌或翻拌的手法，輕輕攬散面粉，避免過度攪拌產生面筋，直至面糊呈現無顆粒的細膩狀態。蛋白霜打發：在干凈無水無油的打蛋盆中，加入3個蛋白，并滴入幾滴檸檬汁或白醋以穩定泡沫。分三次加入30克白糖，每次加入后都用電動打蛋器將蛋白打發至出現細膩泡沫，直至最終呈現彎鉤狀，即硬性發泡狀態。面糊混合：取三分之一打發好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現細膩蓬松的狀態。加入蔓越莓干：將20克蔓越莓干切碎（可根據個人喜好調整大小），加入到面糊中，再次輕輕翻拌均勻，使蔓越莓干均勻分布在面糊中。蒸制準備：將混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。將模具放入一個稍大一些的容器中，蓋上保鮮膜，以防蒸汽水滴入蛋糕表面影響美觀。同時，在保鮮膜上用牙簽戳幾個小孔，以便蒸汽能夠順暢排出。蒸制：將裝有面糊的模具放入已經燒開水的蒸鍋中，大火蒸制約15-20分鐘，或直至蛋糕完全熟透。

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶，它們對蛋糕的口感和質地有很大影響。在攪拌面糊和打發蛋白時，要注意手法和力度，避免過度攪拌導致面糊起筋或蛋白消泡。蒸制時間要根據蛋糕的大小和蒸鍋的火力來調整，確保蛋糕完全熟透但不過度蒸制導致口感變硬。蒸好的蛋糕要待其冷卻后再進行脫模，以免破壞蛋糕的形狀。未食用的蛋糕可以放入冰箱冷藏保存，但最好在短時間內食用完畢以保證最佳口感。根據個人口味和喜好，可以在基本配方基礎上添加其他風味材料，如巧克力、果醬等，以增加蛋糕的多樣性和風味。

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