炸魚怎么做？ 炸魚商業(yè)配方工藝，炸魚制作技巧， 炸魚做法

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配方：新鮮魚或解凍后的魚1000克，海立美B：10克（用溫水或涼水溶解）鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥花、低筋面粉：60克、米粉：15克（可選）、淀粉：25克、面欣酥F型：1克、白糖：2克、食用鹽：2克、水：120克

工藝：現(xiàn)在就讓我們來看看制作方法吧，首先我們要把魚清理干凈，魚腥線和黑膜這倆個地方是魚身上最腥的地方，一定是要去除的，在用料酒，食鹽，姜片、生抽和海立美B腌制一下，最少是要半個小時，這樣既可以去除它的腥氣，又可以讓它變得更加入味，吃起來會更可口。 接下來就是重點了，那就是我們面糊的制作方法，既不是用淀粉也不是用面粉，而是要讓淀粉和面粉放在一起攪拌均勻后放面欣酥F ，在打入雞蛋攪拌而成面糊，用這樣的面糊炸出來的魚，保證金黃酥脆，吃起來香酥可口。 制作好面糊后，我們把魚放進去均勻的滾一圈，要用面糊充分的包裹住魚后，我們就可以準備油炸了，熱鍋燒油，在把一只筷子放進油鍋里，等看到有小氣泡冒出的時候，就可以把魚逐個的放進去了，不要一堆都到進去，這樣很容易粘黏在一起，炸到定型后撈出，等油溫再次升起后進行第二次復炸，這樣保證炸出來的魚香脆又入味。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保魚肉充分吸收腌料的味道。初炸和復炸的油溫要控制好，初炸時油溫稍低，復炸時油溫稍高，以達到外酥里嫩的效果。炸魚時要勤翻動，確保兩面均勻受熱，避免炸焦或炸糊。

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