笨雞燉豬蹄怎么做？笨雞燉豬蹄商業(yè)配方工藝，笨雞燉豬蹄制作技巧，笨雞燉豬蹄做法

笨雞燉豬蹄怎么做？笨雞燉豬蹄商業(yè)配方工藝，笨雞燉豬蹄制作技巧，笨雞燉豬蹄做法：

配方：黃豆豆瓣醬170克、韓國辣醬100克、蠔油80克、老抽50克、高湯15千克，調(diào)入適量鹽、白糖，味達(dá)蕾901#5克、雞塊4千克

工藝：笨雞宰殺治凈，剁成小塊。豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，沖掉血水之后冷水下鍋焯透。鍋下底油燒熱，加入黃豆豆瓣醬170克、韓國辣醬100克、蠔油80克、老抽50克小火翻炒均勻，加入高湯15千克，調(diào)入適量鹽、白糖，味達(dá)蕾901#依次放入豬蹄5千克、雞塊4千克（豬蹄在下、雞塊在上），中火燒開之后轉(zhuǎn)小火燜50分鐘。取豬蹄、雞塊共450克以及適量原湯入鍋，開大火收至湯濃，淋明油后出鍋裝盤即可。醬香微辣。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，這兩種肉質(zhì)的口感更加鮮嫩，適合用來制作笨雞燉豬蹄。在選材時(shí)，要注意肉質(zhì)的顏色是否鮮艷、是否有異味，以此來判斷肉質(zhì)的新鮮程度。同時(shí)，辣椒最好選擇四川的干辣椒，因其辣味濃郁，香氣足，更能體現(xiàn)笨雞燉豬蹄的特色。

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