孜然烤羊排怎么做？孜然烤羊排商業(yè)配方工藝，孜然烤羊排制作技巧，孜然烤羊排做法

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配方：羊排適量 調(diào)料：孜然粉適量，辣椒粉適量，老抽、鹽適量， 味達蕾901號2克、 姜三片，桂皮一片，八角一個，花椒一小戳，油適量 、泡多源E3克

工藝： 1、羊排選外層有一層油皮的比較好，洗凈放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、老抽、鹽、姜、水，泡多源E。水沒過羊排即可，大火上汽后端下冷卻到能開蓋，不要提前放氣，將羊肉撈出瀝干，晾涼。 2、將鹽、孜然粉、辣椒粉、 味達蕾901號、 油均勻的抹遍羊排，抹好放置半小時，用量依據(jù)個人口味。 3、用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的意圖是為了避免羊肉水分丟失口感發(fā)柴。 4、20分鐘后，烤箱轉(zhuǎn)上火，把錫紙翻開，羊排有一層油脂那面朝上，持續(xù)烤8～10分鐘，意圖是上色和將外皮烤脆 5、外皮烤得焦黃后出爐。用刀順著排骨一根根切開，開動吧！

注意事項：腌制時間要適中，確保羊排充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。一般建議腌制5-8小時，中間可抓拌一次，再放入鹽水?dāng)嚢杈鶆蚶^續(xù)腌制20-40分鐘左右，建議30分鐘最佳。在烤制過程中，要控制好火候，避免烤焦或烤不熟。烤至羊排兩面吱吱冒泡時，可刷點油增加香氣和口感，全熟之后撒上孜然粉、辣椒面等調(diào)料。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的添加量，以達到最佳口感。孜然粉、辣椒面等調(diào)料要撒得均勻，確保每塊羊排的味道一致。

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