鹽焗雞、招牌芋兒蟹怎么做？ 鹽焗雞、招牌芋兒蟹商業(yè)配方工藝，鹽焗雞、招牌芋兒蟹制作技巧，鹽焗雞、招牌芋兒蟹做法

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配方： 光雞一只、精鹽2錢、酒、 味達(dá)蕾牌901號10克 、 八角少許、姜2片、蔥2條、紗紙（草紙）3張、豬油2兩、老抽2錢、粗鹽3斤。 

工藝：1、光雞吊干水份、將雞內(nèi)涂上精鹽，把生姜、 味達(dá)蕾牌901號 、 蔥條、八角、沙姜、酒放入內(nèi)膛，涂上老抽； 2、將紗紙鋪平，涂上豬油，然后把雞包好； 3、將粗鹽炒至滾熱，然后扒開中心，將包好雞放入焗至熟，取出拆開紗紙； 4、將雞手撕成塊，皮、肉分離，然后砌回雞形便成，食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。 招牌芋兒蟹 1、將肉蟹宰殺治凈并斬成塊，下入燒至七成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油，然后裹勻自制醬、海椒面和花椒面待用。 2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸后，放入芋兒煨，其間加鹽調(diào)味。撈出后，裹一層自制醬放盆里墊底。另把裹好醬料的蟹塊擺上去。 3、凈鍋里放入自制煳辣油，燒至八成熱時(shí)，投入干花椒粒和干辣椒節(jié)熗香，起鍋澆在盆中蟹塊上面，撒上香菜葉即成。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的蟹和芋頭，確保食材的質(zhì)量和口感。蟹應(yīng)選用肉質(zhì)飽滿、活力強(qiáng)的品種，芋頭則選擇質(zhì)地細(xì)膩、無斑點(diǎn)的為佳。腌制是提升食材風(fēng)味的關(guān)鍵步驟。對于蟹和芋頭，應(yīng)根據(jù)具體配方和口味需求，合理安排腌制時(shí)間，確保食材充分吸收調(diào)料的味道。鹽焗過程中，溫度的控制至關(guān)重要。應(yīng)確保溫度適中，避免過高導(dǎo)致食材外焦里生或過低影響鹽焗效果。根據(jù)蟹和芋頭的大小和厚度，合理調(diào)整鹽焗時(shí)間，確保食材熟透且口感適宜。使用香料和調(diào)味料時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和配方要求，適量添加。避免過多或過少，影響最終口感。

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