渾婆魚頭怎么做？渾婆魚頭商業(yè)配方工藝，渾婆魚頭制作技巧，渾婆魚頭做法

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配方：花鰱魚頭1個（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，老姜40克，大蒜20克，大蔥20克，花椒10克，芫荽5克，料酒10克，干細豆粉適量，精鹽適量，海立美B8克，味達蕾901#3克。

工藝：老姜20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節(jié)；魚頭洗凈斬成塊，下鹽適量、料酒、姜片、蔥節(jié)，海立美B腌漬10分鐘；魔芋切成長7厘米、寬4厘米的薄片，下鍋用水氽去其堿味。揀去魚頭中姜蔥，碼干細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛于缽內撒上蕪荽即可上桌。

注意事項：根據(jù)個人口味，將蠔油、生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、雞精、胡椒粉等調料混合均勻，用于烹制魚頭。色澤紅亮，麻辣鮮香，魚頭滑爽，肉質細嫩，佐酒下飯兩相宜。

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